红烧卷鸡

【菜名】红烧卷鸡
【所属菜系】浙江菜
【特点】卷鸡柔软，香菇软烂，咸甜适口，清香浓郁。
【原料】主料：豆腐皮21张。
辅料：水发笋干250克、熟笋片50克、水发香菇10克、绿蔬菜3克。
酱油25克、白糖6克、味精2克、芝麻油10克、熟菜油750克（约耗100克）、素汁汤250克。
【制作过程】笋干剪去老头，撕成丝。
腐皮润潮，撕去边筋，三张一帖地横放在砧板上互相重叠一半。
然后将笋干切成丝，放在腐皮下端排齐，随即从下向上卷紧，团成4厘米长的段，即成（卷鸡）段。
香菇批片待用。
锅置旺火上，下菜油烧至六成热（约150℃）时，放入卷鸡段，炸至金黄色捞出，锅内留底油，将笋片、香菇倒入锅，略煽，放入酱油、白糖、素汁汤和卷鸡段同煮3分钟左右。
待汤汁收浓到1／5时。
再加入味精和焯熟的绿蔬菜，起锅装盘，淋上芝麻油即成。